南壩牛肉干作為一種符合大眾口味的小吃，在商場上銷售的品類也是琳瑯滿目，但是我們吃到的南壩牛肉干是真的牛肉做的嗎？這個里可以告訴大家，我們所吃到的牛肉干不一定都是牛肉做的，有好多不法商家用豬肉或者雞肉作為牛肉替代品。南壩牛肉干都是牛肉做的嗎?小編可以很明確地告訴大家，牛肉干還真不都是由牛肉制成，據(jù)行業(yè)內部人士透露，制作牛肉干的肉不少都是豬肉，再有就是雞肉、鴨肉等家禽肉。商家使用經(jīng)過檢疫的肉類都能算得上是“有良心”了，因為據(jù)記者調查結果了解到，許多“牛肉干”的原料是未經(jīng)檢疫的肉，是不是牛肉暫且不說，連最基本的食用安全都無法保障。同時據(jù)記者調查，由于生豬肉與生牛肉價格差距較大，不少牛肉干生產(chǎn)商會鋌而走險使用不合格肉類。據(jù)行業(yè)內部人士爆料稱：豬肉與牛肉纖維完全不同，牛肉纖維長度較長，肉質粗且緊湊，豬肉則相反。因此，將豬肉包裝成牛肉時，須將豬肉放在水中長時間浸泡，且會大量添加“牛肉膏”。牛肉膏又稱牛肉浸膏，采用新鮮牛肉經(jīng)過多道工序煉制的一種棕黃色或者棕褐色膏狀物，有牛肉自然香味。除了添加牛肉膏還會添加各種添加劑以掩蓋豬肉不同于牛肉的口感。這樣吃起來味道非常像牛肉，普通消費者根本嘗不出來。還有一種假牛肉，行業(yè)內稱“人工牛肉”，主要成分就是雞蛋白、鹽、淀粉、大豆蛋白、牛肉香精等各種各樣的食品添加劑，這些成分混合后再添加牛油和牛肉汁，最后添加氫氧化鈉將這些混合物制成糊狀，再通過機器攪拌得到纖維狀物質，通過熱壓制成牛肉干，可以說這種“人工牛肉”完全不含牛肉，甚至連肉都不含，完全是食品添加劑的結合體，更談不上口感。專家表示，食品添加劑并不是不能添加，但是問題在于這些黑心作坊所添加的食品添加劑量大且通常不符合國家標準，長期食用是可以致癌的那么，如何知道什么是假牛肉干呢?其實鑒定南壩牛肉干的真假很簡單，正常市面上100g牛肉干的成本價在23元左右，100g牛肉干至少要36元左右。其次只要在成分表中沒有標明牛肉含量切銷售價格遠低于市場平均價格，那么基本上可以斷定所買牛肉干是假的。

　　主料上的準備：牛肉5千克（具體情況具體分析）。配料上的準備：食用鹽100克，白酒100克，醬油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克，食用油適量（具體口味具體分析）。制作過程：1、首先，我們要準備好應該要準備好的東西。將準備好的牛肉清洗干凈之后，去掉筋膜以及多余的脂肪。再將牛肉切成塊狀，放入鍋中。在鍋中加入沒過牛肉的清水。用大火將鍋中燒沸之后，將表面上的浮沫撇去，繼續(xù)煮1個小時左右的時間。2、煮好之后，將肉塊從鍋中撈出，瀝干水分備用。撈出之后，等肉塊放涼之后，按照牛肉的紋理切成片狀備用。煮牛肉的湯不要倒掉，繼續(xù)煮，在鍋中加入鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉，繼續(xù)煮30分鐘左右的時間。3、等鍋中熬出香味之后，將牛肉片放入鍋中。接著在鍋中放入白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等調味，并且不時地翻炒。直到鍋中的湯汁熬盡，并且粘在牛肉片上，將牛肉片從鍋中撈出，放入容器之中。用手輕輕揉搓牛肉片，直到牛肉片表面上呈絨狀就可以了。4、將搓好的牛肉片放在烤盤上，送進烤箱之中進行烘烤。但烘烤過程中，不要用急火，防止牛肉片烤焦。烘烤12到16個小時左右的時間，直到牛肉片變得干爽之后，出鍋裝盤即可。吃不完的牛肉干可以放冰箱之中冷藏，食用時取出就可以了。結束語：一道五香牛肉干就完成了。一般來說，選擇牛肉的時候，會選擇牛的后腿肉，比較鮮嫩。另外，煮牛肉的時候，牛肉能夠輕輕地撕開，就代表已經(jīng)煮好了。香味四溢的五香牛肉干，鮮香帶辣，爽口不膩，下酒下飯皆宜。感興趣的朋友們趕快行動起來吧！